Diese Website nutzt Cookies, um bestmögliche Funktionalität bieten zu können. Für weitere Informationen klicken Sie hier.

gekühlte Lebensmittel Käse

Die zentrale Datenbank für
Bioprodukte und nachhaltige Erzeugnisse
Marke
Warengruppe
Allergene & Diäthinweise
Biozertifizierung
Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Pouligny St. Pierre AOP Fermier

250g | Pouligny St. Pierre AOP Fermier
agriculture biologique EU Bio-Logo geschützte Ursprungsbezeichnung
Allgemeines
Allgemeines: „Pouligny-Saint-Pierre“ ist eine französische Gemeinde mit rund 1000 Einwohnern. Sie liegt im Westen Frankreichs im Herzen des Naturparks Brenne. Es handelt sich um eine sehr ursprüngliche Gegend, die wärmer und trockener ist als die umliegenden Gebiete. Dieses besondere Klima hat zur Entstehung einer vielfältigen Flora geführt. Aufgrund all dieser natürlichen Faktoren hielten die Bewohner dieser Region seit jeher robuste und genügsame Tiere, nämlich Ziegen. Da die Ziegenmilchbetriebe ursprünglich sehr klein waren, stellten die Bauern zunächst nur für den Eigenverbrauch Käse her. Nach und nach begannen Reifungsbetriebe damit, den Käse abzuholen, um ihn zu reifen und auf den Märkten in Paris, Limoges und Lyon zu verkaufen.
Bezeichnung des Lebensmittels
Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse
Herkunft
Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)
Zutaten
Zutaten: ZiegenMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Nährwerte bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal: 1220 kJ / 294 kcal
Fett: 25g
davon gesättigte Fettsäuren: 16,8g
Kohlenhydrate: 0,5g
Eiweiß: 19,0g
Salz: 1,08g
Produktspezifische Angaben
Rechtlicher Status: Lebensmittel
Region: Frankreich, Centre-Val de Loire
Besonderheiten: Das Herkunftsgebiet von Pouligny-Saint-Pierre ist sehr klein. Die Milcherzeugung, die Herstellung und die Reifung müssen im geografischen Gebiet erfolgen, das nur 22 Gemeinden im Département Indre (36) umfasst. Pouligny-Saint-Pierre erhielt 1972 als erster Ziegenkäse in Frankreich das AOC-Siegel, heute AOP. Die Hefe- und Pilzflora der Spezialität ist farbenreich: Die runzelige Rinde verfärbt sich erst gelb und weiß, dann blau, grün und grau.
Rezept, Zubereitung: Buddha-Bowl mit Pouligny Saint-Pierre AOP Für 2 Personen: 1 Avocado, 160 g gekochter Bulgur, 2 Handvoll Babyspinat, 6 Portionen Pouligny-Saint-Pierre AOP, 1 Dutzend frische Himbeeren, 1 Grapefruit, 1 Dutzend blanchierte Mandeln, 2 Esslöffel Himbeeressig, 4 Esslöffel Rapsöl, Salz, gemahlener Pfeffer Teilen Sie den gekochten Bulgur in 2 Schalen (Bowls) auf und fügen Sie jeweils eine Handvoll Babyspinat hinzu. Schälen Sie die Grapefruit, filetieren Sie sie und platzieren Sie sie in den Bowls. Dann richten Sie jeweils 6 Portionen Pouligny Saint-Pierre AOP in jeder Schale an. Die Avocado vorsichtig schälen, entsteinen und in dünnen Scheiben in die Bowls legen. Dann die Himbeeren ergänzen. Die Mandeln zerstoßen und alles damit bestreuen. Zum Schluss das Rapsöl und den Himbeeressig in eine kleine Schüssel geben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und dann alles miteinander vermischen. Dieses Dressing über die Bowls gießen und genießen. Für mehr herbstliche Aromen ersetzen Sie die Himbeeren und die Grapefruit durch etwa zehn Minuten gebackene Birnenscheiben. Getränke: alkoholfreie Seccos, Schorlen, trockener und fruchtiger Weißwein aus den Tälern und Hügeln des Cher und der Loire, wie z.B. Reuilly, Quincy, Sancerre, Valençay, Sauvignon de Touraine. https://www.fromagesdechevre.com
Herstellung: Für den Pouligny St. Pierre AOP greifen die Erzeuger*innen bei der Käseherstellung auf ein spezifisches Know-how zurück. Es ist ihnen wichtig die lokale, mikrobiologische Flora zu erhalten und zu fördern. Dazu halten sie festgelegte Temperaturen mit bestimmter Luftfeuchtigkeit ein. Zudem haben die Erzeuger*innen eine besondere Form in Gestalt einer Pyramide entwickelt, die ursprünglich dem Glockenturm der Kirche von Pouligny-Saint-Pierre nachempfunden sein soll. Die Pyramidenform verleiht dem Käse sein originelles Aussehen und spielt bei der Entwicklung seiner Konsistenz eine wichtige Rolle.
Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Milchart: Ziege
Süßung: nicht gesüßt
Rohmilch: ja
Wärmebehandlung: keine
Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung
Homogenisiert: nein
Käsegruppe: Weichkäse
Käsegruppe AT: Weichkäse
Käsegruppe CH: weich
Fett i. Tr.: mindestens 50%
Produzent: Fromagerie Jacquin & Fils
Fettgehaltsstufe: Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH: Rahmstufe
Art der Reifung: rindengereift
Reifezeit Text: 10 Tage
Reifezeit Zahl: 10
Reifezeit Einheit: Tag(e)
Labart: Ziegenlab
Salz: 1%
Salzart: Meersalz
Rinde verzehrbar: ja
Rinde: Edelschimmel weiß, essbar
Käseform: Ganzer Laib
Geschmack: aromatisch, Milch- und Pilznoten, nussig, dezentes Ziegenmilcharoma mit feinem Milchgeschmack
Geruch: frisch, nussig, feiner Ziegenmilchduft, süß, nach Stroh
Konsistenz: trocken, kompakt, schmelzend
Herkunft & Qualität
Wechselnde Ursprungsländer: nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich
Verarbeitungsland: Frankreich
Verpackungsland: Frankreich
Bio-Erzeugnis: ja
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-09
Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique
Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung
Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt. Mit Ziegenmilch hergestellt.
Logistik
Verpackungsart: Stück
Pouligny St. Pierre AOP Fermier
Download
Produktdaten
pdf-Datenblatt
Excel XML JSON BNN
Produktbild
thumb medium normal groß
Produkthinweise
vegetarisch: nein
koscher: nein
ungesüßt: ja
GTIN Stück: 3369640040355
Art. Nr: 20331
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß


Ähnliche Produkte

Zuletzt angesehene Produkte

Login / Anmeldung
Impressum
Logout
x