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Raclette Vauban Wacholderbeere

5kg | Raclette Vauban Wacholderbeere

Allgemeines

Allgemeines: Raclette ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein geselliges Erlebnis. In vielen Ländern, insbesondere in Frankreich, in der Schweiz und in Deutschland, ist Raclette ein beliebtes Essen, das oft in der kalten Jahreszeit mit Familie und Freunden genossen wird. Es verbindet gutes Essen mit einer entspannten Atmosphäre und regt dazu an, Zeit miteinander zu verbringen und das Essen in vollen Zügen zu genießen. Der Name "Raclette" leitet sich vom französischen Wort "racler" ab, was so viel wie "schaben" oder "kratzen" bedeutet, und bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Käse bei der Zubereitung geschmolzen und abgeschabt wird.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Wacholderbeeren* (0, 3%), Lab, Milchsäurekulturen; Rotkulturen auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1650 kJ / 395 kcal

Fett: 32g

davon gesättigte Fettsäuren: 22,4g

Kohlenhydrate: 1,3g

davon Zucker: 0,2g

Eiweiß: 27g

Salz: 1,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Frankreich

Besonderheiten: Ein Rohmilch-Raclette mit Wacholderbeeren aus Heumilch ist selten. Er profitiert zusätzlich von der sehr guten Milch der Region und vom Know-how seiner Käsehersteller*innen. Die sorgfältig produzierten Laibe werden mit großem Fachwissen affiniert. So entstehen eine feine Rinde und ein geschmeidiger, zart-schmelzender Teig. Die Rinde kann in kaltem oder heißem Zustand gegessen werden.

Rezept, Zubereitung: Raclette-Käse überzeugt durch hervorragende Schmelzeigenschaften und einen mild-aromatischen Geschmack. Ursprünglich wurde er über offenem Feuer erhitzt und auf Kartoffeln, Brot oder andere Beilagen geschabt. Traditionell wird Raclette über Kartoffeln geschmolzen und mit Zwiebeln, Speck, eingelegten Gurken und Mixed Pickles serviert. Heute gibt es zahlreiche Kombinationsmöglichkeiten: Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Paprika verleiht eine mediterrane Note, während knuspriges Baguette oder Ciabatta mit Tomaten, Schinken oder geräuchertem Lachs eine herzhafte Variation bietet. Bratkartoffeln mit Speckwürfeln und Sauerrahm, oder die süß-salzige Kombination von geschmolzenem Käse mit Apfel- oder Birnenscheiben sowie getrockneten Feigen sind ebenfalls beliebte Varianten. Bunte Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl und Champignons, kombiniert mit Nüssen wie Walnüssen oder Pinienkernen, bringen Vielfalt auf den Tisch. Exotische Kombinationen mit gegrillter Ananas oder Mango, abgerundet mit Chili oder Limettensaft, bieten eine ungewöhnliche Geschmacksrichtung. Als weitere Variation kann geschmolzener Raclette-Käse als Topping für kleine Pizzaböden oder Flammkuchen verwendet werden.

Herstellung: Im Januar 2002 gründete Herr Ramon CABALLE die Käserei, nachdem er bereits seit 1991 als Geschäftsführer der Fromagerie du Queyras tätig war. Im Jahr 2016 übernahm seine Tochter Christelle CABALLE den Betrieb und schloss sich mit dem Käser Jérôme TRAMUSET zusammen. Seitdem leiten beide das Unternehmen als Co-Geschäftsführer. Die Käserei bezieht ihre Milch direkt von drei Bio-Betrieben. Die gesammelte Milch wird innerhalb kurzer Zeit nach dem Melken verarbeitet. Seit 2020 erfüllen alle Erzeuger die Anforderungen der garantiert traditionellen Spezialität sowie für Heumilch. Dies gewährleistet eine Milchproduktion ohne fermentierte Futtermittel so naturnah wie möglich, um ein authentisches, hochwertiges und traditionsreiches Produkt zu liefern, das Umwelt, Mensch und Tier respektiert.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Fromagerie de la Durance

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: 45 Tage

Reifezeit Zahl: 45

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,5%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: nein

Rinde: Rotschmierekulturen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: feine Aromen von Wacholderbeeren, offener, fruchtiger, anhaltender Geschmack

Geruch: fruchtig und milchig

Konsistenz: weiche, glatte, homogene Struktur mit Wacholderbeerstückchen

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-15

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt.

Logistik

Füllgewicht: 5,0kg

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Papier

Sonstiges

Aussprache: Raklätt

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896106460

Art. Nr: 10646

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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