Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Roucoulons

125g | Roucoulons

Allgemeines

Allgemeines: In der Mulde eines Hügels, zum Lied des Wassers einer Quelle, zum Klang der Glocke der romanischen Kapelle und zum Zwitschern der Vögel schuf Herni Milleret im Jahr 1921 in der Region Bourgogne-Franche-Comté die gleichnamige Käserei. Er ließ sich in der kleinen Kapelle von Leffond am Ausgang des Dorfes Charcenne im Département Haute-Saône nieder. Zu dieser Zeit wurden nur wenige Dutzend Liter Milch zu Käse verarbeitet. Seitdem haben seine Kinder und Enkelkinder die Entwicklung der Käserei sichergestellt, die sich immer noch zu 100% in Familienbesitz befindet. Auch die Mitarbeiter*innen sind eng verbunden mit dem Unternehmen. Sie sind durchschnittlich 12 Jahre im Unternehmen tätig und der Großteil von ihnen lebt in einem Umkreis von 25 km. Einige Familien arbeiten seit mehreren Generationen in der Käserei.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH*, Salz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1453 kJ / 351 kcal

Fett: 30g

davon gesättigte Fettsäuren: 19,6g

Kohlenhydrate: 0,9g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 19,3g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Frankreich

Besonderheiten: Die Mehrzahl der in der Käserei benötigten Milchsäurebakterien wird selbst gezüchtet. Hierfür wird die Milch ausgewählter Bauernhöfe verwendet. Diese Flora spiegelt die regionale Artenvielfalt wider, die maßgeblich zu der besonderen Käsequalität dieser Molkerei führt.

Rezept, Zubereitung: Roucoulons ist ein Highlight jeder Käseplatte. Der Aperitif-Spieß gelingt mit: 125g Roucoulons, 2 Avocados, 1 Apfel, 1 Fenchel, 1 Stück Ingwer, 2 EL Öl, 1 TL Zitronensaft. Käse und Avocados würfeln, Apfel und Fenchel in Scheiben schneiden. Vinaigrette aus Öl, Zitronensaft und Ingwer zubereiten, Avocado damit bestreichen. Abwechselnd Käse, Avocado und Fenchel aufspießen. **Rezepttipp:** Roucoulons-Marshmallow mit Haselnüssen 200g Milch, 150g Roucoulons, 2g Agar-Agar, 1 Gelatineblatt, 1 Prise Salz, Haselnüsse, Semmelbrösel. Milch und Käse schmelzen, Salz, Agar-Agar zugeben, 2 Min. kochen. Gelatine einrühren, kaltstellen, formen, mit Nuss-Brösel-Mischung umhüllen.

Herstellung: Zu den Milchlieferanten der Käserei besteht eine lange Partnerschaft, die bei einigen seit 4 Generationen besteht. Sie liegen in einem durchschnittlichen Radius von 25 km zur Käserei. Der Kuh-Star der Region ist die Montbéliarde-Rasse, die zweimal täglich gemolken wird. Die durchschnittliche Herdgröße beträgt 70 Kühe. Seit 2008wird Bio-Milch gesammelt. Der Roucoulons erhält eine 15-tägige Reifung. Während dieser Zeit entwickelt sich eine weiche Rotkulturrinde auf die sich ein feiner Weißschimmelbewuchs legt. In Frankreich wird diese Rinde als "croûte mixte" bezeichnet.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 0-7 °C lagern

Sonstige Hinweise: Bei der Herstellung wird großer Wert auf die Kontrolle des Salzgehaltes gelegt, der regelmäßig gemessen wird und 1,5% nicht überschreiten darf.

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 55%

Lactosegehalt: <0,1%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: 15 Tage

Reifezeit Zahl: 15

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1,2%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Rotschmierekulturen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen-nuancenreicher Geschmack, milchig mit charakteristischer Rotkulturnote und dezentem Aroma nach Rosenkohl und frischen Wald

Geruch: charakteristisch nach Rotkultur, erinnert an einen Kartoffelkeller

Konsistenz: geschmeidig-weich, homogen, speckig, mit feinem Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Weitere Qualitätskriterien und Labels: Vegetarian society approved

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Füllgewicht: 0,125kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Pappe, PE

Sonstiges

Aussprache: Ruhkulong

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: ja

ungesüßt: nein

GTIN Stück: 3272320013436

Art. Nr: 10650

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Spuren möglich: Laktose

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