Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Saint Jacques

220g | Saint Jacques

Allgemeines

Allgemeines: Südwestlich von Paris befindet sich der Bio-Bauernhof "Ferme de la Tremblaye" auf dem seit 1967 Kuh- und Ziegenkäse hergestellt wird. Die Herstellung von Käsespezialitäten erfolgt hier in liebevoller Weise, immer respektvoll gegenüber Mensch, Tier und Umwelt! Die Umstellung auf ökologischen Landbau begann 2016 . Die komplette Umstellung erfolgte 2020. Auf dem Bauernhof wird die Leidenschaft zur Aufzucht außergewöhnlicher Tierrassen gelebt. Momentan werden dort 150 Milchkühe - Jersey und Prim Holstein - sowie 350 Ziegen und Ziegenböcke der Rasse Alpines Chamoisées und Murciana-Granadina verwöhnt.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Französischer Weichkäse. Mindestens 50% Fett i. Tr.

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH*, Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1313 kJ / 317 kcal

Fett: 27g

davon gesättigte Fettsäuren: 19g

Kohlenhydrate: <0,5g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 18g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Il de France

Besonderheiten: Ihren Namen verdankt die BIO-Weichkäse-Spezialität dem Jakobsweg, denn er führt in unmittelbarer Nähe zum Hof vorbei. Saint Jacques bedeutet auf französisch: Heiliger Jakob. Wegen seiner extra-cremigen Konsistenz wird der Käse von einem Ring aus Pappelholz zusammengehalten. Nachhaltigkeit spielt einen große Rolle bei der Ferme de la Tremblaye. Zu dem Hof gehört auch Wald. So wird der Strombedarf zu 100 % aus eigenem Holz sowie einer Biogas-Anlage gedeckt.

Rezept, Zubereitung: Saint Jacques auf Erdbeercrostini Zutaten für 4 Personen: • 1 kleines Baguette • 20 g Butter • 1 Saint Jacques • 125 g Erdbeeren • 50 g gehackte Mandeln • frischer Thymian • Salz • Pfeffer Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Baguette schräg aufschneiden und direkt auf den Rost des Backofens legen. 4-5 Minuten backen oder bis das Brot knusprig und an den Rändern leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Die Baguettescheiben - wenn sie nicht mehr zu heiß sind - mit Butter bestreichen, Weichkäsestreifen und Erdbeeren hinzufügen und mit gehackten Mandeln und Thymian bestreuen. Quelle Rezept: https://www.demotivateur.fr/ Getränke: Jasmintee, Secco und Schaumweine, Fruchtbowlen sowie gereifte, weiße Burgunder

Herstellung: In der Käserei des Bauernhofes kommt neben moderner Technik viel handwerkliches Know-how zum Einsatz. Viele Schritte der Käseherstellung werden noch immer manuell durchgeführt, da die haptische Beziehung zum Produkt eine große Rolle für eine gute Qualität spielt. Zu den handwerklichen Schritten zählen zum Beispiel das Einlaben, das Schneiden des Bruches, das Formen und Wenden der Käse und sogar das Verpacken. Die Käse werden aus der frischen Vollmilch des Tages und des Vorabends hergestellt. Die Milch wird weder entrahmt noch standardisiert. Ihr werden einzig und allein Milchsäurebakterien, Kulturen und Lab zugesetzt. Die geformten Käse werden schließlich gesalzen. Leidenschaftliche Käser*innen sorgen für eine optimale Reifung.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Käsegruppe CH: weich

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Lactosegehalt: <0,5%

Produzent: Ferme de la Tremblayé

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 25 Tage

Reifezeit Zahl: 25

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,2%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: vollmundig und mild zugleich, milchig, nussig, elegant, ausgewogen mit feinen, herben Noten, Aromen von Chicorée und Zartbitterschokolade

Geruch: frisch, milchig, Unterholz

Konsistenz: weich, cremig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003, FR-BIO-09

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Kann Spuren von Ziegenmilch enthalten.

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Holz, Wachspapier

Sonstiges

Aussprache: Ssäng Schack

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3565430001074

Art. Nr: 10466

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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