Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Saint Marcellin IGP

80g | Der Kleine mit der geschützten Herkunftsbezeichnung

Allgemeines

Allgemeines: Eines Tages verirrte sich Ludwig der XI während einer Jagd im Wald und während er noch nach dem Ausweg aus dem dichten Unterholz suchte, richtete sich plötzlich ein riesenhafter Bär vor ihm auf. Ihm wurde ganz mulmig zumute und er befürchtete, nun hätte sein letztes Stündlein geschlagen. Eifrig betete er zur Jungfrau Maria, sie möge ihm einen Retter senden und versprach, dem nächsten Dorf einen Orden zu stiften, wenn er aus diesem Dilemma jemals wieder heil herauskommen sollte. Zwei Waldarbeiter, Bouillane und Richau, hörten die Hilferufe des Thronfolgers und eilten ihm mutig zur Seite. Sie verjagten den Bären und nahmen den zitternden Prinzen mit in ihre Hütte, wo sie ihm eine kräftigende Brotzeit auftischten: ein Landbrot mit dem Weichkäse aus Saint Marcellin. Ludwig war derart begeistert von diesem Käse, dass er ihn fortan auch im Louvre serviert bekommen wollte. Erstmalig tauchte der Saint Marcellin im Jahre 1461 in der Buchführung des Hofes auf. Die beiden Lebensretter aus dem Örtchen Saint Marcellin wurden zu Rittern geschlagen, aber von der versprochenen Belohnung sahen sie oder das Dörfchen nie einen kleinen Sou.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Zum Saint-Marcellin harmoniert ein Côte de Ventoux, Gigondas oder ein Chateauneuf-du-Pape.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (thermisiert), Siedesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen, Reifungskulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1138 kJ / 275 kcal

Fett: 23g

davon gesättigte Fettsäuren: 18g

Kohlenhydrate: 0,9g

davon Zucker: 0,6g

Eiweiß: 16g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Rhône-Alpes

Besonderheiten: Warum die Deklaration „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“? In der EU sind die Wärmebehandlungsverfahren von Milch in der VO (EG) 853/2004 geregelt. In dieser Verordnung sind die Pasteurisierung und die Ultrahocherhitzung definiert. Die Thermisierung ist dort nicht geregelt, daher ist sie in der EU kein anerkanntes Wärmebehandlungsverfahren mehr. Allerdings kann sie in den Käse-Verordnungen der Länder geregelt sein, wie z.B in Frankreich. In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für die Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Grundsätzlich ist es gesetzlich überhaupt nicht erforderlich, eine Wärmebehandlung bei Käse anzugeben. Nur im Fall von Rohmilchkäse muss dies angegeben werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt „thermisiert“ nun „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“.

Rezept, Zubereitung: In der Tonschale überbackener Saint Marcellin harmoniert vor allem zu Salzkartoffeln, Rösti und gegrilltem Gemüse. Zum Saint-Marcellin harmoniert ein Côte de Ventoux, ein Gigondas oder ein Chateauneuf-du-Pape.

Herstellung: Zur Herstellung des Saint-Marcellin wird die Milch zunächst für etwa 20 Stunden bei 9°-10°C auf natürlichem Weg gesäuert (kalter Säuerungsvorgang). Anschließend säuert sie bei 22°C für weitere 5 Stunden (warmer Säurungsvorgang). Der Milch wird nur eine geringe Menge Lab zugegeben, um sie dick zu legen. Durch diese kleine Menge an Lab dauert die Dicklegung rund 18 Stunden. Die Gallerte wird dann in runde Formen geschöpft, in denen die frischen Laibe 4 bis 5 Stunden abtropfen können. Anschließend wird der Käse gewendet und auf einer Seite gesalzen. Nach einer weiteren Abtropfphase wird der Käse auf der anderen Seite gesalzen und kommt dann für 24 Stunden bei 24°C und 70% Luftfeuchtigkeit in spezielle Trocknungsräume. Die endgültige Reifung erfolgt in zwei Phasen: Während eines ersten 48-72 stündigen Reifungsschritts entwickeln sich Hefen, der Käse bekommt eine runzelige Haut. In einem zweiten Reifungsschritt entwickelt sich auf dem Käse ein zarter, weißer Edelschimmel. Diese Edelschimmelflora kann im Verlauf der weiteren Reifung auch grünliche und/oder bläuliche Farbnuancen annehmen.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-7 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: thermisiert

Wärmebehandlung Käse: thermisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 10 Tage

Reifezeit Zahl: 10

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,2%

Salzart: Siedesalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen aromatisch mit adstringierender Note, fruchtig mit dezenten Pilz- und Hefearomen, erinnert an zart-bitter Schokolade und Grapefruit

Geruch: Hefe- und Weißweinaromen, Nuancen von Kakao und zart-bitter Schokolade

Konsistenz: cremig und geschmeidig mit zartschmelzender Teigstruktur

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte geografische Angabe

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit thermisierter MILCH hergestellt

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Ton, PE/LD

Sonstiges

Aussprache: Ssäng Mar.ssölläng

Download

Produktdaten

pdf-Datenblatt

Excel XML JSON BNN

Produktbild

thumb medium normal groß

Produkthinweise

vegetarisch: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3237051002203

Art. Nr: 12270

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

... mehr über Vallée Verte

Zuletzt angesehene Produkte

Saint Marcellin IGP

gekühlte Lebensmittel Käse

Saint Marcellin IGP

Ähnliche Produkte

Zuletzt angesehene Produkte