Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Selles-sur-Cher Fermier AOP

150g | Selles-sur-Cher Fermier AOP

Allgemeines

Allgemeines: Selles-sur-Cher ist eine "Fermier"-Spezialität mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die mit viel Leidenschaft auf der "Ferme de Pan" hergestellt wird. Hier übernimmt Aymeric, ein 39-jähriger Landwirt, sowohl die Arbeit im Ziegenstall als auch in der Käserei. Vor vier Jahren entschied er sich für eine berufliche Neuorientierung und entdeckte seine Passion für Ziegen. Auf der "Ferme de Pan" dürfen die Ziegen viel draußen grasen, ihre Hörner behalten und die natürliche Brunftzeit erleben. Die kleinen Lämmer wachsen bei ihren Müttern auf, was zu einem harmonischen und nachhaltigen Lebenszyklus beiträgt. Mit tiefer Überzeugung wird auf dem Bauernhof ökologische Landwirtschaft praktiziert, um höchste Qualität und Reinheit in jedem Stück Käse zu gewährleisten.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: ZiegenMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen, Farbstoff: Pflanzenkohle
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1237 kJ / 298 kcal

Fett: 24g

davon gesättigte Fettsäuren: 18g

Kohlenhydrate: 1,8g

davon Zucker: 0,5g

Eiweiß: 19,0g

Salz: 1,4g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Frankreich, Centre-Val de Loire

Besonderheiten: Die fürsorgliche Haltung und die leidenschaftliche Herstellung verwandeln dieses Produkt in eine wahre Spezialität. Die Lebensqualität und der Umgang mit den Ziegen auf dieser Farm sind außergewöhnlich.

Rezept, Zubereitung: Selles-sur-Cher-Tarte mit Honig und Thymian 1 Rolle Blätterteig, 2 Selles-sur-Cher in Scheiben geschnitten, 2 EL Honig, 1 Zweig frischer Thymian, 1 Ei verquirlt, Salz und Pfeffer nach Geschmack, ein wenig Olivenöl zum Beträufeln Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Rand des Teigs etwa 1 cm nach innen klappen, um eine Kante zu formen. Die Selles-sur-Cher Scheiben gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen. Den Honig gleichmäßig über die Käsescheiben träufeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen abstreifen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Rand des Blätterteigs mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit er beim Backen schön goldbraun wird. Die Tarte im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas Olivenöl darüberträufeln. Am besten warm servieren. Diese Tarte passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat und einem Glas Weißwein. Genießen Sie den einzigartigen Geschmack des Selles-sur-Cher Käse in einer einfachen, aber eleganten Zubereitung!

Herstellung: Der natürliche Zyklus der Ziegen sorgt dafür, dass dieser köstliche Selles-sur-Cher in der Regel von März bis Mitte Dezember verfügbar ist. Auf der "Ferme de Pan" leben 70 laktierende Ziegen, die im Durchschnitt 2,5 Liter Milch pro Tag geben. Durch die Monotraite-Methode, bei der die Ziegen nur einmal täglich gemolken werden, wird die Arbeitszeit effizient genutzt und gleichzeitig das Wohlbefinden der Tiere maximiert. In den kargen Ausläufern der Region werden seit jeher Ziegen gehalten. Frauen stellten ursprünglich den „Selles-sur-Cher“ in Heimarbeit her, indem sie Milchsäuregärung und flexible Reifezeiten nutzten. Der Käse wurde in Vorratsräumen mit Asche und später mit Holzkohle und Salz behandelt, um seine Qualität zu erhalten. Ende des 19. Jahrhunderts spezialisierten sich Geflügelhändler auf die Reifung und den Verkauf des Käses, der nach der Stadt Selles-sur-Cher benannt wurde. Anfang des 20. Jahrhunderts stieg die Produktion, um Industriezentren zu beliefern, und es entstanden Molkereigenossenschaften. 1975 wurde „Selles-sur-Cher“ als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Ziege

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Fromagerie Jacquin & Fils

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: schimmelgereift

Reifezeit Text: 12 Tage

Reifezeit Zahl: 12

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Ziegenlab

Salz: 1,4%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: mild, dezente Ziegenmilcharomen, Noten von Champignon und frischem Quark, ausgewogen, milder im Geschmack als im Geruch

Geruch: frisch, feiner Ziegenmilch- und natürlicher fermier-Duft

Konsistenz: homogen und kompakt aber zart schmelzend

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-09

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Mit Farbstoff

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt. Mit Ziegenmilch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Papier

Sonstiges

Aussprache: Säll sühr Schähr Färmijeh

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3369640041017

Art. Nr: 20332

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß

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