Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Sennerschatz

4,5kg | Sennerschatz

Allgemeines

Allgemeines: Mitten im Dorf Seelisberg, oberhalb des Rütlis auf 805 Meter über dem Meeresspiegel, produziert die Bergkäserei Aschwanden natürlichen Bergkäse aus frischer Rohmilch direkt vom Bergbauer. Dank der unvergleichlich schönen Landschaft und seiner Höhenlage wird Seelisberg auch die Sonnenterrasse über dem Vierwaldstättersee genannt. Der Ort ist wahrhaft paradiesisch, eingebettet in Blumenwiesen und herrliche Wälder. Die zauberhafte Fernsicht auf den See und die wunderbare Bergwelt lassen Herzen höher schlagen, auch die der Kühe, die sich hier in spektakulär schöner Natur an saftigem Gras und frischen Kräutern erfreuen. Grossvater Aschwanden war es, der vor über 75 Jahren den Seelisberger Bergkäse aus frischer Rohmilch verarbeitet hat. Die Familie Aschwanden führt die Bergkäserei nun seit 3 Generationen mit «Laib» und Seele.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Schweiz (CH)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (ROHMILCH), Siedesalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1762 kJ / 421 kcal

Fett: 34g

davon gesättigte Fettsäuren: 20g

Kohlenhydrate: 0,4g

Eiweiß: 29g

Salz: 1,4g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Kanton Uri, Schweiz

Besonderheiten: Während der Tag in Seelisberg um 05.15 Uhr zu erwachen beginnt, ist das Team der Bergkäserei bereits auf dem Weg zu den Bauern, um die frisch gemolkene Rohmilch abzuholen. "Die Zeit, in der die Bergmilch in unseren Transporter gepumpt wird, nutzen wir gerne für einen kurzen Schwatz. Denn der freundschaftliche Kontakt liegt uns am Herzen, genauso wie eine gute Partnerschaft. Der Standort unserer Käserei und die Nähe zu den Höfen ermöglichen es uns, den Bergbauern einen fairen Milchpreis zu bezahlen und so eine langfristige und wirtschaftlich interessante Perspektive zu bieten. Eine klassische Win-Win-Situation."

Rezept, Zubereitung: Alpkäsesalat (Zutaten für 4 Personen) Salatsoße: 3 EL Kräuteressig | 2 TL Senf | Salz | Pfeffer | 5 EL Rapsöl | 300 g Sennerschatz in Würfel geschnitten | 1 mittlerer Staudensellerie in Scheiben geschnitten | 2-3 kleine Brühwürste, gehäutet, längs halbiert, in Scheiben geschnitten | 1-2 rote Äpfel, geschält, geviertelt, in Scheiben geschnitten | 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten Für die Salatsoße alle Zutaten verrühren. Käse, Staudensellerie, Wurst, Äpfel und Zwiebel zur Soße geben, mischen. Den zubereiteten Salat in eine Schüssel geben oder auf Tellern anrichten. Genießen! Quelle Inhalte: Hersteller; Quelle Rezept: schweizerkaese.de

Herstellung: Viel hat sich seit 75 Jahren nicht verändert. Der Bergkäse wird wie damals nach altem Familienrezept mit frischer Bergmilch, ohne thermische Behandlung, traditionell im Kupferkessi hergestellt. Nur die Infrastruktur der Käserei hat sich den modernen Bedingungen angepasst. So ist das Kupferkessi um einiges grösser geworden und wird nicht mehr mit Holz beheizt, sondern mit Strom, der aus den eigenen Sonnenkollektoren und in Ergänzung aus 100% Wasserstrom aus Uri gewonnen wird. Um 5.15 Uhr morgens geht es los, die Milch wird von den Bauern abgeholt. Die unbehandelte Rohmilch wird direkt nach dem Abholen weiter verarbeitet. Die kurze Zeit zwischen dem Melken und der Verarbeitung sind Garant für beste Qualität und herrlichen Käsegeschmack. Die frischen Käse werden dann bereits am nächsten Morgen zur Lagerung in die Käsekeller gebracht. Nach der Pflicht kommt die Kür, könnte man sagen. Die Käse werden während der Reifezeit im Käsekeller regelmäßig sorgfältig mit Schmierwasser eingerieben, damit sie nicht austrocknen, sich ideal entwickeln und geschmacklich entfalten. So bekommen die Käse eine schöne rötliche Naturrinde. So muss Bergkäse sein!

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Lactosegehalt: <0,1%

Produzent: Bergkäserei Aschwanden

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 150 Tage

Reifezeit Zahl: 150

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1,4%

Salzart: Siedesalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: rahmig und würzig

Geruch: Duft von Rotschmiere an der Rinde

Konsistenz: geschmeidig und schnittfest

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Schweiz

Verarbeitungsland: Schweiz

Verpackungsland: Schweiz

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Nicht EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: CH-BIO-006, DE-ÖKO-003

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: PE

Lagerung, Entsorgung & Pfand

Pfand: nein

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegan: nein

vegetarisch: nein

alkoholfrei: ja

GTIN Stück: 4046896504907

Art. Nr: 50490

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Ausschluss garantiert: Laktose

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