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Tête de Moine AOP Rosetten

120g | Tête de Moine AOP Rosetten

Allgemeines

Allgemeines: Der Tête de Moine AOP wurde im 12. Jahrhundert im Kloster Bellelay im Berner Jura erfunden. Die Käseherstellung dort ist seit 1192 urkundlich belegt. Einst diente der feine Halbhartkäse sogar als Zahlungsmittel der Mönche und verbreitete sich so in der Region. Seinen heutigen Namen erhielt der Käse der Legende nach 1797 von französischen Soldaten, die die runden Laibe im Klosterkeller entdeckten. Die beim Hobeln entstehenden feinen Blüten erinnerten sie an eine Mönchstonsur, weshalb sie ihn „Tête de Moine“ – Mönchskopf – nannten. Seit 2001 trägt er offiziell die geschützte Ursprungsbezeichnung „Tête de Moine, Fromage de Bellelay AOP“ – ein Symbol für Schweizer Käsekunst und Tradition. Die Tête de Moine Rosetten bringen Schweizer Käsetradition direkt auf Ihren Tisch – bereit zum Genießen. Hergestellt aus original Tête de Moine AOP, entfalten diese bereits fertig gehobelten Rosetten das unverwechselbare Aroma und die feine Schmelzstruktur des berühmten Klosterkäses.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Schweiz (CH)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH*, Siedesalz, Milchsäurekulturen, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1648 kJ / 397 kcal

Fett: 33g

davon gesättigte Fettsäuren: 19,8g

Kohlenhydrate: 0,1g

davon Zucker: <0,1g

Eiweiß: 25g

Salz: 1,9g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Kanton Luzern

Besonderheiten: Jede Rosette ist ein kleines Kunstwerk: zart, duftend und perfekt gedreht, wie frisch von der Girolle gehobelt. Die hauchdünnen Blütenblätter des Käses setzen beim Verzehr intensive Aromen von Milch, Nüssen und würzigen Kräutern frei – ein harmonisches Zusammenspiel von Tradition und Genuss. Durch die sorgfältige Verpackung bleibt das volle Aroma erhalten – jederzeit griffbereit für spontanen Käsegenuss auf höchstem Niveau.

Rezept, Zubereitung: Fertig vorbereitet und servierfertig – ideal für Aperitifs, Käseplatten, Buffets oder als edles Fingerfood. Genießen Sie die Rosetten pur, auf frischem Brot oder als feine Begleitung zu Wein, Champagner oder Craft Beer. Tipp: Lassen Sie die Rosetten vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen – so entfalten sie ihren charakteristischen Duft und Geschmack perfekt. Überraschen Sie mit kreativen Genussmomenten: Mit Feigen, Honig oder karamellisierten Walnüssen, auf edler Zartbitterschokolade als süß-herzhafte Versuchung, zu Trüffelöl und Birnenspalten – luxuriös und aromatisch, als Topping auf Carpaccio oder Salaten für eine feine, würzige Note, in Mini-Croissants oder Blätterteighäppchen – warm und duftend ein Gedicht.

Herstellung: Nur erstklassige Rohmilch aus dem AOP-Gebiet wird für den Tête de Moine verarbeitet. Die einzige zulässige Milchbehandlung ist eine leichte Entrahmung. Die Milch wird nicht pasteurisiert, denn allein Rohmilch, deren Geschmack in allen Facetten intakt geblieben ist, macht die Herstellung eines Käses mit diesem unverkennbaren Charakter möglich. Die Milchproduktion erfolgt in der AOP-Region, also nur einige Kilometer von den Käsereien entfernt. Die Milch wird zwei Mal am Tag frisch angeliefert. Um die Qualitäten der Milch zu bewahren, hat deren Verarbeitung möglichst frisch, spätestens 24 Stunden nach dem Melken zu erfolgen. In Dorfkäsereien wird sie nach den traditionellen Verfahren verarbeitet. Die entsprechenden Vorgaben sind im AOP-Pflichtenheft festgehalten. Während seiner Reifezeit wird der Tête de Moine AOP regelmäßig mit einer Mischung aus Salzwasser und einer Oberflächenkultur gebürstet.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 6-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 52%

Lactosegehalt: <0,1%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 90 Tage

Reifezeit Zahl: 90

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,9%

Salzart: Siedesalz

Rinde verzehrbar: nein

Rinde: ohne Rinde

Käseform: in Scheiben

Haltbarmachung: Schutzatmosphäre

Geschmack: rein, aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter

Geruch: charakteristisch nach Rotschmiere, fein-würzig

Konsistenz: fein, geschmeidig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Schweiz

Verarbeitungsland: Schweiz

Verpackungsland: Schweiz

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Schweizer Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: CH-BIO-006

Weitere Qualitätskriterien und Labels: AOP Schweiz

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: unter Schutzatmosphäre verpackt

Zusammensetzung des Schutzgases: 70% Kohlendioxid / 30% Stickstoff

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: mit Rohmilch hergestellt

Logistik

Füllgewicht: 0,12kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: PE, PET

Sonstiges

Aussprache: Tätt dö Moann

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

GTIN Stück: 7640119460772

Art. Nr: 50531

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Spuren möglich: Laktose

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