Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Toggenburger Bergblumenkäse

6kg | Toggenburger Bergblumenkäse

Allgemeines

Allgemeines: Der schweizer Bergblumenkäse aus Toggenburger am Säntis wird in der Käserei Mettlen Müselbach in der Ost-Schweiz, nach alter Tradition und überliefertem Wissen im Kupferkessel hergestellt. Mit viel Fingerspitzengefühl verarbeiten die Käsermeister die frische Rohmilch in diesen feinen Bergkäse, der mit seinem typischen, Aroma nach sommerlichen Heuwiesen Käseliebhaber begeistert.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Die Käsegruppe der Schnittkäse ist geschmacklich sehr breit gefächert. Allgemeine Empfehlungen lassen sich daher nur schwer aussprechen. Würzige, etwas kräftigere Sorten wie der Toggenburger Bergblumenkäse harmoniert bspw. mit einem fruchtigen, vollmundigen Rotwein.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Schweiz (CH)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH (Rohmilch)*, Kochsalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1732 kJ / 418 kcal

Fett: 36g

davon gesättigte Fettsäuren: 20g

Kohlenhydrate: 0,5g

davon Zucker: 0,5g

Eiweiß: 23g

Salz: 1,8g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Ost-Schweiz

Besonderheiten: Die saftigen, grünen Hänge mit den Höfen der Bergbauern, die im ganzen Tal verstreut sind, zeichnen den speziellen Charakter der Toggenburger Käse aus. Das Braunvieh wird auf den Höfen nach den Grundsätzen des biologischen Landbaus gehalten. Im Sommer, wenn die Kühe auf den Bergweiden grasen, verleiht die reichhaltige Flora der Alpweiden mit ihren Kräutern und Gräsern der Milch einen einzigartigen fein-würzigen Geschmack.

Rezept, Zubereitung: Aufgrund seiner zart-schmelzenden Textur eignet sich der Toggenburger Bergblumenkäse sowohl für die Kalte als auch für die warme Küche. Durch seinen Geschmack bereichert er jedes Gericht um eine würzige Note.

Herstellung: Die Bio-Heumilch wird frisch als Rohmilch verarbeitet. Mindestens 5 Monate lang reifen die Toggenburger Bergblumenkäse im eigenen Reifekeller auf 800 Höhenmetern. Während dieser Reifezeit bilden sich vereinzelt kleine Löcher und mitunter ein Gläss (feine Risse). Jeder einzelne Käse wird täglich gepflegt, d.h. mit Salzwasser und einer Kräutermixtur, hauptsächlich Spitzwegerich, abgerieben. Dadurch entsteht eine Schmierschicht welche die Reifung beschleunigt, und dem Bergkäse sein typisches Aroma gibt. Im Geschmack ist er cremig, würzig und hat ein dezentes Aroma nach Kräutern.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Halbharter Schnittkäse

Käsegruppe CH: hart

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Lactosegehalt: 0,5%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 5 Monate

Reifezeit Zahl: 5

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,8%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: nein

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: cremig-würzig mit feinen Kräuternuancen am Gaumen

Geruch: fein-würzig, nach sommerlichen Heuwiesen

Konsistenz: kompakt, schnittfest, elastisch

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Schweiz

Verarbeitungsland: Schweiz

Verpackungsland: Schweiz

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Schweizer Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: CH-BIO-006

Welcher Standard wird erfüllt: Bio Suisse Knospe

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt. Rinde nicht zum Verzehr geeignet.

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Wachspapier

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4034013508105

Art. Nr: 50795

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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