Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Tomme aux 3 Laits

2,6kg | Tomme aux 3 Laits

Allgemeines

Allgemeines: Im frazösischen Kanton Massegros, im Département Lozère, in einer durch Weidelandschaft geprägten Mittelgebirgsregion, an der Grenze zum Regionalpark Causses und zum Nationalpark der Cévennen, befindet sich seit den 90er Jahren die auf rein biologischen Schafskäse spezialisierte Käserei Lou Passou. Eine Komplettrenovierung der Produktionsstätte im Jahr 2010 ermöglichte Lou Passou eine Vereinigung von Modernität und Tradition. Diese gewährt eine gleichbleibend gute Qualität und die Erhaltung eines Jahrhunderte alten Wissens. Die hochwertige Milch der Lacaune-Schafe stammt ausschließlich von Höfen im Umkreis von 30 km Entfernung. Der Name Lou Passou steht für wohlschmeckenden, nach traditionellen Rezepten meisterhaft hergestellten Schafskäse. Ein Beweis dafür sind die vielen Auszeichnungen, welche die Käserei in den letzten 15 Jahren erhalten hat.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Halbfester Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: SCHAFMILCH* 40%, ZIEGENMILCH* 30%, KUHMILCH30%, Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab, Karamell auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1461 kJ / 352 kcal

Fett: 30g

davon gesättigte Fettsäuren: 18,5g

Kohlenhydrate: 1,8g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 21g

Ermittlung der Nährwerte durch: Analyse

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Languedoc Roussillon

Besonderheiten: Der Tomme aux 3 Laits wird, wie der Name schon sagt, aus drei verschiedenen Milcharten hergestellt die thermisiert werden. Eine Besonderheit, die sämtliche Geschmacksaromen der Milch in einem Produkt vereint. Warum die Deklaration „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“? In der EU sind die Wärmebehandlungsverfahren von Milch in der VO (EG) 853/2004 geregelt. In dieser Verordnung sind die Pasteurisierung und die Ultrahocherhitzung definiert. Die Thermisierung ist dort nicht geregelt, daher ist sie in der EU kein anerkanntes Wärmebehandlungsverfahren mehr. Allerdings kann sie in den Käse-Verordnungen der Länder geregelt sein, wie zum Beispiel in Frankreich. In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für die Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt „thermisiert“ nun „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“.

Herstellung: Die Herstellung erfolgt handwerklich in einer kleinen Molkerei in Massegros in 840m über dem Meeresspiegel. Die Milch wird thermisiert bevor Lab und Milchsäurekulturen hinzugefügt werden. Nach dem Abschöpfen, Formen und Salzen reifen die jungen Laibe für mind. 2 Monate bei einer Temperatur von 9-10°C und einer konstanten Luftfeuchtigkeit. Die Reifung erfolgt in den in unmittelbarer Nähe liegenden ehemaligen Bunkern aus den beiden Weltkriegen, die extra umgebaut wurden. Während dieser Zeit werden die Tomme au 3 Laits in Handarbeit gewaschen und gepflegt. Die charakteristische bräunliche Rindenfarbe erhält der Tomme au 3 Lait von seiner besonderen Salzlösung, die mit karamellisiertem Zucker versetzt ist und dem Käse dezente Süße Aromen verleiht.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-8 °C lagern

Milchart: Kuh, Schaf, Ziege

Süßung: Rohrzucker

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: thermisiert

Wärmebehandlung Käse: thermisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Halbfester Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 54%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 2 Monate

Reifezeit Zahl: 2

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,2%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: vollmundig, angenehm würzig, ausgewogene Aromenvielfalt

Geruch: animalisch, fein-würzig

Konsistenz: bissfest, elastisch

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Rinde mit Karamell behandelt.

Logistik

Füllgewicht: 2,6kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Tomm o Troa Lä

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896181207

Art. Nr: 18120

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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