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Tomme de Chèvre

1,7kg | Tomme de Chèvre

Allgemeines

Allgemeines: Die Mission der Familie Gaborit lautet: daran arbeiten, dass die Erde ihre Aromen freisetzt! Das ist dem Familienunternehmen aus der Region Pays de la Loire mit dem Tomme de Chèvre mehr als gelungen, finden wir. Bereits seit den 1970iger Jahren schlägt das Herz von Bernard Gaborit für die Bio-Landwirtschaft. Er und seine Frau Geneviève haben drei Kinder, die das Werk ihrer Eltern - einen Bauernhof mit Jersey-Kühen, eine Molkerei und einen Hofladen - leidenschaftlich fortsetzen. Die Ziegenmilch für den Tomme de Chèvre wird von lokalen Ziegenzüchtern geliefert. Marie, eine Tochter der Gaborits, hat eine ganz besonders große Affinität zur Käseherstellung. Ihre Passion hat sich bereits in frühen Kindheitstagen bei Bergwanderungen mit Käsereibesuchen entwickelt. So ist sie Absolventin der ENILBIO in Poligny - eine berühmte Molkereischule in Frankreich - und passionierte Milchprodukte-Herstellerin geworden.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: ZIEGENMILCH*, Milchsäurekulturen, tierisches Lab, Meersalz
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1492 kJ / 359 kcal

Fett: 27g

davon gesättigte Fettsäuren: 19g

Kohlenhydrate: 3g

davon Zucker: <0,1g

Eiweiß: 26g

Salz: 0,4g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Pays de la Loire

Besonderheiten: Als Tomme de Chèvre werden Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse aus Ziegenmilch bezeichnet, die in Frankreich oft noch traditionell, also handwerklich hergestellt werden. Auf der Tomme-Rinde können sich je nach Jahreszeit Edelpilze in den verschiedensten Farben entwickeln.

Rezept, Zubereitung: Bio-Risotto mit Butternusskürbis, Tomme de Chèvre und Haselnüssen Zutaten für 4 Personen: 500 g Butternusskürbis | 250 g Carnaroli- oder Arborio-Reis | 120 g Tomme de Chèvre | 2 L Gemüsebrühe | 60 g Ghee oder Butter | 1 gute Handvoll Haselnüsse | 1 Zwiebel | 15 cl trockener Weißwein | 1 TL Kräuter der Provence Den Butternusskürbis schälen und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und 20 Minuten dünsten oder schmoren. In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sich die Haut löst. Abkühlen lassen, Haselnüsse häuten und grob hacken. Die Zwiebel schälen und hacken. Gemüsebrühe erhitzen. Die Zwiebel in Ghee oder Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Den Reis hinzugeben und 1 Minute umrühren. Den Weißwein hinzugeben und bei mittlerer Hitze umrühren. Sobald der Weißwein aufgesogen ist, die Brühe Kelle für Kelle hinzufügen. Das Garen dauert insgesamt 17 Minuten. Die Butternusskürbiswürfel, die provenzalischen Kräuter, 2/3 des in kleine Stücke geschnittenen Ziegenkäses und eine gute Prise Salz dazugeben. Nach Belieben pfeffern. Alles 2 Minuten rühren. Die zerkleinerten Haselnüsse und den restlichen, in Späne geschnittenen Ziegenkäse, hinzufügen. Heiß genießen. Dazu harmonieren ein kühler Beaujolais oder ein bukettreicher Sauvignon.

Herstellung: Die Ziegenmilch stammt von benachbarten Bauern aus der Region. Dank der guten Partnerschaften zu den Züchtern, dem Austausch und dem gegenseitigen Zuhören ist die Qualität der Ziegenmilchprodukte besonders hoch. Die Ziegenrassen sind die Alpine und die Saanen. Die Ernährung der Ziegen ist natürlich und abwechslungsreich: Gräser, Heu und Getreide, ohne Silage. Das Resultat ist eine sehr schmackhafte Milch, die nach traditionellen Techniken verarbeitet wird ohne sie zu homogenisieren. Die Milch wird nicht standardisiert, das heißt, dass der Tomme de Chèvre je nach Jahreszeit leichte Unterschiede in der Beschaffenheit aufweisen kann. Je nach Jahreszeit können sich auf der Naturrinde Milben entwickeln. Das ist eine normale Entwicklung, wie auf Mimolette.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-6 °C lagern

Milchart: Ziege

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Halbfester Schnittkäse

Käsegruppe AT: Halbweicher Schnittkäse

Käsegruppe CH: weich

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 3 Monate

Reifezeit Zahl: 3

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Ziegenlab

Salz: 0,4%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: aromareiche Spezialität mit einem angenehmen, leichten Ziegenmilcharoma, umami, erdnahe Noten, Aromen nach Zitrone, Nuss und feiner Karamell

Geruch: feiner Käsekellerduft

Konsistenz: fest, mit angenehmen Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Papier

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

GTIN Stück: 2113998000001

Art. Nr: 11544

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß

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