Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Ziegen-Mischkiste

445g | Ziegen-Mischkiste

Allgemeines

Allgemeines: Die Käserei und der dazugehörige 800 m² große Bauernhof "Fromagerie Le Pic" sind im Departement Tarn am Fuße der Festungsanlage „Penne“ beheimatet. Bereits seit den 70er Jahren stellen das Gründerpaar Jef und Remond Claude edle Ziegenkäse aus Rohmilch her und können somit auf jahrzehntelange Erfahrung zurückgreifen. Seit einigen Jahren haben die Söhne die Leitung des Familienbetriebes übernommen. Obwohl sie die Traditionen der Eltern bewahrt haben, haben sie Modernität und Kreativität in die Produktion mitgebracht. Seitdem ist das Unternehmen weiter gewachsen ohne die Werte der Gründer zu verlieren: gesunde und artgerechte Tierhaltung, Einhaltung der Laktationsphase, natürliche und abwechslungsreiche Ernährung und die Kombination aus Tradition, Erfahrung und Moderne sind nur einige Beispiele die für die hochwertigen Rohmilchkäsesorten von Le Pic sprechen.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Ein junger Ziegenkäse, der angenehm mild und frisch schmeckt, verlangt nach einem jungen, eher dezenteren Wein. So empfiehlt sich ein trockener, leicht pflanzlicher, fruchtiger junger Sauvignon wie zum Beispiel Sancerre. Wer Rotweine vorzieht sollte zu Sorten mit zartem oder mittlerem Körper greifen.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Cabécou, Petite Rouelle, Bûchette: Französischer Weichkäse. Mindestens 50% Fett i. Tr. Mit Rohmilch hergestellt. Mit Ziegenmilch hergestellt.

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: ZIEGENMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen, Reifekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1060 kJ / 256 kcal

Fett: 21g

davon gesättigte Fettsäuren: 14g

Kohlenhydrate: 0,8g

davon Zucker: 0,8g

Eiweiß: 14g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Midi Pyrennée

Besonderheiten: Die Ziegenkäse haben zu Beginn der Reifung eine elfenbeinfarbene, weiche, wellige "peau de crapeaux" (Krötenhaut) mit feinem Milchschimmelflaum. Danach entwickeln sich Edelpilze die für eine gesunde Rindenbildung sorgen und Fremdschimmelbefall verhindern. Sie wachsen punktartig in den Farben weiß-blau. Diese Edelpilze sind in jedem Reifestadium essbar. Im frischen Zustand cremig-streichfähig und relativ mild mit weicher belebender Säure. Mit fortschreitender Reifung wird der Käse kompakter und auch geschmacksintensiver, wobei der cremige Eindruck auf der Zunge erhalten bleibt.

Rezept, Zubereitung: Sowohl für die kalte als auch für die warme Küche bietet die Ziegen-Mischkiste eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeit. Wer es doch bevorzugt Sie pur zu genießen sollte auf Bauernbrot aus Roggen und Vollkornmehr zurückgreifen. Für die warme Küche empfehlen sich Kombinationen mit gekochtem Gemüse, geschmorten Wirsingkohl etc. oder als Vervollständigung von Gemüsesuppen. Rezept: Salade de Chèvre Chaud (Salat mit überbackenem Ziegenkäse) Zutaten: Salat nach Belieben, frische Brötchen oder vorzugsweise Baguette, 300g gereifter Ziegenkäse, Essig, Öl, Gewürze für das Vinaigrette nach Belieben (Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer). Das Baguette und den Ziegenkäse in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und paarweise zusammenstellen. Dann mit etwas Olivenöl beträufeln und für 6-10 Minuten bei 150° in den Backofen stellen. Währenddessen, wird die Vinaigrette vorbereitet. 2 EL Öl + 2 EL Essig + 1 dicken TL Senf gut vermischen und das Ganze mit Salz- Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Belieben abschmecken. Den Salat zusammen mit den fertigen Ziegentalern auf dem Teller einrichten und mit dem Vinaigrette garnieren.

Herstellung: Die Milch wird täglich bei einem benachbarten Züchter eingesammelt. Die Tiere weiden hauptsächlich auf der Hochebene mit Unterholz und nahrhaftem Grasland. Die Käserei hat sich ausschließlich auf die handwerkliche Herstellung von Rohmilchkäsen spezialisiert. Mit viel Liebe zum Produkt werden die Käse auch heute noch von Hand geschöpft „moulé à la main à la louche“

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Sonstige Hinweise: Im Jahr 2013 wurde die Fromagerie Le Pic Bio-Zertifiziert. Mittlerweile beschäftigt das Unternehmen 17 Mitarbeiter, die im Jahr ca. 100000 Liter Bio-Ziegenmilch zu Käse verarbeiten.

Milchart: Ziege

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 15 Tage

Reifezeit Zahl: 15

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: ohne Rinde

Geschmack: umami, rein, mit dezentem Ziegenmilcharoma, sahnig mit süßen, hefigen und nussigen Nuancen

Geruch: delikates, ausgeprägtes Ziegenmilcharoma

Konsistenz: weich, leicht und fluffig, mit zartem Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt. Mit Ziegenmilch hergestellt. Das Produkt Ziegenmischkiste besteht aus den Produkten Bûchette (1x), Petite Rouelle (1x) und Cabécou (2x). Für die Nährwerte für den Käse Bûchette siehe bitte Indivuelle Nutzung. Cabécou und Petite Rouelle haben die Nährwerte entsprechend der Nährwerttabelle.

Logistik

Füllgewicht: 0,445kg

Verpackungsart: Kiste

Verpackungsmaterial: Holz, Naturmaterialien, PE