Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Ziegenkäse-Mischsortiment

80g | Der besondere Ziegenrohmilchkäse

Allgemeines

Allgemeines: Mit einer Familienleidenschaft begann das Abenteuer der Käserei Chêne Vert vor über 40 Jahren im Périgord Vert in der Region Dordogne. Diese Region ist ein Juwel kulinarischer Köstlichkeiten und unter anderem sehr berühmt für Foie Gras, Trüffel, Bergerac-Weinen, Erdbeeren, Walnüssen, Steinpilzen, Honig, Marmeladen und Käse. Die Liebe zu Tieren, zum Bauernhof, zu guten Produkten und zur Region ist seit drei Generationen die Leidenschaft der Familie. Alles begann mit der Großmutter Marie die Milchkuhzüchterin war. Ihr Sohn François übernahm das Geschäft in sehr jungen Jahren mit seiner Frau Jeanine. Angetrieben von ihrer Leidenschaft für Ziegen, Innovation und dem starken Wunsch, ihre Arbeit zu verbessern, begannen sie, sich auf die Herstellung von Käse zu konzentrieren. Ziegenkäse war damals noch ein wenig bekanntes Produkt. Die nächste Generation - Sohn Pierre - bekam wohl die Leidenschaft für Ziegenkäse schon in die Wiege gelegt. Nach seinem Abschluss an einer Milchschule wurde er zum Spezialisten für weichen und frischen, handwerklichen Ziegenkäse.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: ZiegenMILCH*, Steinsalz, Kräuter der Provence* (0, 5%), Pfeffer* (0, 5%), Lab, Milchsäurekulturen, Reifungskulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 901 kJ / 217 kcal

Fett: 17g

davon gesättigte Fettsäuren: 12g

Kohlenhydrate: 4g

davon Zucker: 4g

Eiweiß: 12g

Salz: 1g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Dordogne Périgord

Besonderheiten: Wenn dieser Käse geliefert wird sieht er aus wie ein Frischkäse: quarkig, weiß, frisch. Das Besondere an dieser Spezialität ist aber, dass sie vor unseren Augen im Handel weiterreifen darf. Deshalb ist sie auch als Weichkäse deklariert. Weiterreifen bedeutet, dass sich auf der Oberfäche des Ziegenkäses nach einigen Tagen Hefen entwicklen, die Rinde sieht dann gelblich aus. Einge Tage nach den gewünschten Hefen sprießen Pilze, die auch vielfältige Farben haben dürfen. Damit er optimal reifen kann soll der Käse nicht einzeln in Frischhaltefolie verpackt werden, denn zum Weiterreifen benötigt er Luft. Deshalb wird er auch unverpackt in der Holzkiste geliefert. Der Käse ist in den verschiedenen Reifestufen ein Hochgenuss.

Rezept, Zubereitung: Die französische Küche ist undenkbar ohne die raffinierten Rezeptideen mit Ziegenkäse. Zu den Klassikern zählen panierte Ziegenweichkäse in Öl ausgebacken. Oder Ziegenweichkäse auf Toast mit Honig und Thymian überbacken, die zu knackigen Salaten serviert werden. Süße Fruchtschorlen sind ein perfekter Begleiter zu Ziegenkäsen. Wenn es Wein sein darf, dann verlangt ein junger Ziegenkäse, der angenehm laktisch und frisch schmeckt, nach einem jungen Wein aus dem Anbaugebiet Sancerre, Pouilly-Fumé oder Entre-deux-Mers. Gereifte Ziegenkäse vertragen gereifte Weißweine oder auch Rosé- und Rotweine.

Herstellung: Heute beschäftigt die Käserei Chêne Vert über 40 Mitarbeiter*innen. Die gesamte Milch wird vor Ort in einem Umkreis von 50 km um die Käserei von rund zwanzig Züchtern gesammelt, die ausschließlich für Chêne Vert arbeiten und teilweise auch für sie produzieren. Die Herden bestehen aus zwei Ziegenrassen, den hellbraunen Alpinen und den weißen Saanen.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 0-6 °C lagern

Milchart: Ziege

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Produzent: Capribio

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: nicht gereift

Reifezeit Text: keine Reifung

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: ohne Rinde

Käseform: Ganzer Laib

Haltbarmachung: Schutzatmosphäre

Geschmack: frisch, mild-säuerlich, angenehmes Ziegenmilcharoma, ein Hauch von Zitrone, naturell, nach Kräutern oder Pfeffer

Geruch: frisch, charakteristisch nach Armagnac

Konsistenz: quarkig, weich mit zartem Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: unter Schutzatmosphäre verpackt

Zusammensetzung des Schutzgases: 80% N2, 20% CO2

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Ziegenmilch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: unverpackt

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3440771065001

Art. Nr: 20215

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß, Pfeffer

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